Mostra sommario Nascondi sommario
Milano ha una nuova pasticceria che mette al centro la millefoglie in formato monoporzione, pensata per essere consumata anche in movimento: si chiama Sfoglia Pastry Bar e ha aperto il 27 febbraio in via Piccinni 3, nella zona Buenos Aires. Il progetto del pastry chef Tommaso Foglia propone un approccio urbano e pratico al dolce classico, puntando su fragranza, varietà delle farciture e inclusività.
L’idea è semplice ma studiata: la sfoglia viene mantenuta separata dalla crema fino al momento del servizio, così da conservare croccantezza e texture anche quando si mangia per strada. La porzione individuale ha una forma pensata per essere riempita al momento, trasformando la millefoglie in uno snack da passeggio senza perdere la qualità artigianale.
Il menu in breve
La Sapienza di Roma protagonista in Europa: guida le nuove accademie per le competenze digitali
Campionati italiani di nuoto 2026: dove vedere il 16 aprile e quali azzurri gareggiano
- Versioni dolci: interpretazioni come tiramisù, pistacchio, cioccolato, caramello e nocciola, con una predilezione per la crema pasticcera alla vaniglia, indicata come il segno distintivo del pasticcere.
- Proposte salate: creazioni contemporanee tra cui la “Cetarese” (con alici di Cetara e limone), oltre a varianti Veggy, Fit ed English.
- Colazione: selezione di viennoiserie e sfogliati d’autore per chi preferisce opzioni classiche al mattino.
- Inclusività: tutte le preparazioni sono 100% senza lattosio, una scelta pensata per ampliare la clientela senza rinunciare al gusto.
La posizione tra Lima e Loreto la rende immediatamente accessibile per chi si trova in centro o deve prendere mezzi pubblici: un concetto pensato per il take-away che però non sacrifica le tecniche pasticcere tradizionali. Dietro il format c’è la firma di Foglia, che ha voluto trasformare la millefoglie in un prodotto quotidiano, più leggero nella fruizione rispetto al dolce da tavola.
La novità non è solo estetica: separare la sfoglia dalla crema al momento del consumo ha implicazioni pratiche. Mantiene l’esperienza sensoriale — croccantezza e contrasto tra strati — e riduce sprechi se il prodotto viene portato via e consumato più tardi.
Perché questa apertura conta
In città la domanda di proposte alimentari rapide ma curate è in crescita. Sfoglia offre un’alternativa ai tradizionali caffè e pasticcerie: prodotti artigianali pensati per il consumo urbano, compatibili con esigenze dietetiche specifiche e con un’offerta sia dolce che salata. Per chi cerca una colazione diversa o uno spuntino di qualità, è un indirizzo da provare.
La nuova insegna nasce in collaborazione con la scuola di alta formazione gastronomica In Cibum, che ha anche aperto nelle vicinanze il primo store milanese di Gabriele Bonci, creando un piccolo distretto gastronomico in via Piccinni.
Indirizzo e apertura: via Piccinni 3, Milano — attività avviata il 27 febbraio. Sul posto si trova una proposta studiata per essere gustata rapidamente ma con il rigore della pasticceria tradizionale.
