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R Collection Hotels affida a Filippo Oggioni la direzione gastronomica del Bianca Relais sul lago di Annone: una scelta che anticipa la riapertura stagionale e mette al centro qualità e sostenibilità. Conta oggi perché il gruppo ha fissato date precise per riaprire e cerca di trasformare un’offerta ricettiva locale in una destinazione culinaria riconoscibile.
Una nomina che cambia la strategia
L’ingresso dell’executive chef legnanese segna l’avvio di un piano triennale — nella visione della proprietà — volto a uniformare la proposta food & beverage e a far dialogare la cucina con il territorio. Il progetto punta a centralizzare la regia gastronomica, investire su risorse umane e creare una cantina di livello.
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Il cuore dell’intervento sarà il ristorante fine dining, che avrà il compito di dare identità al relais e attrarre una clientela diversificata, dai residenti agli ospiti in cerca di esperienze enogastronomiche sul lago.
Cosa cambia in cucina
Oggioni manterrà la titolarità del Vecchio Ristoro, ma non vi si trasferirà: rimane quindi proprietario e continuerà a firmare i menu, mentre la gestione quotidiana passa a Tommaso Lupo, suo braccio destro da tre anni. Questa soluzione organizza la presenza dello chef su più fronti, con un team locale incaricato dell’esecuzione giornaliera.
- Ruolo: Filippo Oggioni come Executive Chef con responsabilità su tutta l’offerta F&B.
- Deleghe: Tommaso Lupo assume la conduzione operativa della brigata valdostana.
- Focus: cucina contemporanea identitaria, rapporto con territorio e filiera corta.
- Infrastrutture: rinnovamento della cucina, creazione di una cantina strutturata e inserimento di personale qualificato.
- Filiera: utilizzo dell’orto della proprietà e partnership con piccoli produttori e allevatori locali.
La proprietà, guidata dalla famiglia Rocchi, definisce l’intervento come «strategico» per consolidare l’identità del relais e costruire una proposta coerente nel tempo, priva di soluzioni di corto respiro.
Offerta e sostenibilità operativa
Oltre al ristorante gourmet, la supervisione coprirà i servizi che vanno dalla colazione al Drop Ristorante & Lounge Bar, già punto di riferimento per gli ospiti e per la clientela del territorio. L’intento dichiarato è ridurre gli sprechi e introdurre pratiche che traducano il termine sostenibilità in routine di lavoro, non solo in etichetta.
Il relais intende far dialogare la proposta gastronomica con il paesaggio lacustre, puntando su ospitalità «evoluta» e continuità operativa. Per raggiungere questo equilibrio sono previsti anche apporti di professionalità provenienti da contesti di alta ristorazione internazionale.
Tempistiche e prime aperture
Dopo la chiusura stagionale, Bianca Relais e Drop riapriranno il 13 marzo 2026. Il primo servizio del ristorante gastronomico Bianca sul Lago è programmato per il 2 aprile 2026, data in cui il progetto verrà presentato nella pratica, con menu e organizzazione pronti a essere valutati sul campo.
Per i frequentatori della zona e per i turisti questa tabella di marcia significa nuove opportunità di consumo gastronomico a breve termine, oltre a un possibile aumento dell’attrattività per weekend e soggiorni brevi.
Prospettive e rischi
La partita si gioca sul medio periodo: trasformare buone intenzioni in abitudini richieste dal mercato richiederà coerenza, controllo dei costi e capacità di fidelizzazione. L’investimento sulla cantina e sull’orto di proprietà può valorizzare l’offerta, ma dipende dalla continuità qualitativa e dalla capacità di comunicare il valore aggiunto al cliente.
Se la strategia sarà mantenuta, il relais potrebbe diventare un riferimento enogastronomico per il Lago di Annone; in caso contrario, rischia di restare una promessa non mantenuta. Per ora, il calendario è chiaro: aperture a marzo e aprile segnano l’inizio di una fase che sarà osservata attentamente dal mercato locale e dagli appassionati di ristorazione.
