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Negli ultimi anni un hotel della Val Ridanna ha trasformato la propria cucina in un piccolo laboratorio di produzioni locali: birra, distillati, caffè tostato in casa e formaggi nascono ora a pochi metri dalle camere. Questa scelta unisce controllo della filiera, identità territoriale e offerta esperienziale, elementi che spiegano perché sempre più strutture ricettive puntino sulla produzione diretta.
Una produzione che parte dal territorio
Dietro al progetto c’è la volontà di legare le materie prime al contesto alpino. Al centro dell’iniziativa dei fratelli Volgger c’è Genusshaus Mount Becher, spazio produttivo e di vendita connesso al Gassenhof, hotel quattro stelle della valle.
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La filiera è corta: la birra utilizza malto coltivato in Alto Adige e l’acqua della Val Ridanna, mentre la distillazione parte dalla tradizione della grappa e si è ampliata fino a comprendere gin, vodka e una vasta gamma di liquori aromatizzati con erbe e frutti del territorio.
- Birra artigianale: ingredienti locali e produzione senza additivi.
- Distillati e grappe: oltre 25 etichette, con sapori che rimandano ai frutti e agli aromi alpini.
- Caffè tostato in loco: chicchi selezionati da filiere eque in America latina e Africa, lavorati internamente.
- Formaggi: produzione recente, con latte di fieno dell’area altoatesina.
- Prodotti complementari: marmellate, miele, aceti, speck e ortaggi provenienti da produttori locali.
Torrefazione e formaggi: il nuovo corso
Negli ultimi anni il laboratorio ha introdotto una torrefazione interna: i chicchi, scelti da filiere eque e solidali in Guatemala, Perù, Ruanda e Brasile, vengono tostati e serviti agli ospiti dell’hotel, oltre a essere venduti direttamente nello spazio produttivo.
Parallelamente, la lavorazione casearia è diventata una realtà stabile: formaggi freschi e stagionati prodotti esclusivamente con latte di fieno altoatesino completano l’offerta, sottolineando l’attenzione alla materia prima e alla tracciabilità.
Prodotti con radici e nomi che raccontano la valle
I nomi scelti per etichette e miscele rimandano alla geografia e alla storia locale: tra questi le etichette di caffè chiamate Schwarzwand e Rochol, le birre Becherfels e Erzader e il gin ArGINtum, ispirato alle antiche miniere d’argento.
Un episodio che sintetizza il rapporto tra produzione e montagna è l’affinamento di 127 bottiglie di whisky effettuato a 3.195 metri, presso il Rifugio Biasi al Bicchiere — operazione simbolica pensata per celebrare il legame con l’altitudine e la storia della valle.
Esperienze aperte al pubblico
La Genusshaus non è solo un laboratorio: è anche uno spazio didattico e turistico. Il pubblico può partecipare a visite guidate, degustazioni e incontri tecnici sulla distillazione e la birrificazione, spesso condotti dai responsabili della produzione.
Per chi vuole conoscere meglio le attività o acquistare i prodotti, queste sono le informazioni pratiche:
- Orari: martedì–giovedì 10:00–17:00; venerdì–sabato 10:00–19:00; domenica 9:00–17:00.
- Contatti e prenotazioni: 379 1515020, info@mountbecher.com.
Per i visitatori significa poter vedere da vicino come nascono specialità legate al territorio e capire meglio le scelte di sostenibilità e qualità che guidano la produzione locale.
